SILAB

Detail Logbook

Penentuan mutu sayuran dan buah buahan

Logbook #114
Informasi Pengguna

Nama : Diana fidrotun Aulia

NIM : J310250023

Mata Kuliah : ilmu bahan pangan

Dosen Pengampu : Aan Sofyan, S.Pt., M.Sc

Informasi Kegiatan

Lokasi : Lab Ilmu Pangan

Tanggal : 23-09-2025

Jam Kegiatan : 09:00 - 11:30

Durasi : 150 Menit

Jumlah Mahasiswa : 21 Orang

Jenis Kegiatan : Praktikum

Detail Kegiatan
Penentuan mutu sayuran dan buah buahan

kita praktikum tentang mutu sayuran dan buah buahan, di praktikum ini kita memakai beberapa alat seperti baskom plastik, panci stainlesseteel, piring melamin, talenan, pisau, gelas ukur, timbangan, pengaduk, mangkok stainlessteel, kompor gas dan sendok. Lalu untuk prosedur kerjanya (pengamatan pertama) yang pertama kita menyiapkan jenis sayur dan buah, lalu mengamati buah dan sayur dari sifat fisiknya seperti warna, tekstur, kesegaran, dan tanda kerusakan, kemudian sayur dan buah dimasukkan kedalam plastik bening ada yang utuh dan ada yang dilubangi, kemudian di simpan di refrigerator, bagian bawah kulkas, dan pada suhu ruang, kemudian di amatati dihari pertama, ketiga dan ke enam. Lalu untuk pengamatan kedua, awalnya kita memotong sayuran, lalu timbang 10 gram dan dicuci dengan air mengalir lalu di panaskan dengan air, CH3COOH 0,5% , Ca(OH)2 0,5% , NaHCO3 0,5%. Lalu masing masing perlakuan dipanaskan terlebih dahulu hingga larutan/air mendidih, kemudian sayuran dimasukkan hingga tunggu 5-10 menit, lalu angkat dan tiriskan. Diamati warna, tekstur, aroma, dan pertambahan berat.