SILAB

Detail Logbook

PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU

Logbook #14
Informasi Pengguna

Nama : MALA AZZAHRA

NIM : J310210195

Mata Kuliah : SKRIPSI

Dosen Pengampu : Sudrajah Warajati K, S.Gz., M.Gz

Informasi Kegiatan

Lokasi : Lab Ilmu Pangan

Tanggal : 09-08-2025

Jam Kegiatan : 08:00 - 17:30

Durasi : 560 Menit

Jumlah Mahasiswa : 2 Orang

Jenis Kegiatan : Penelitian

Detail Kegiatan
PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU

Pembuatan tepung ubi ungu dilakukan melalui beberapa tahapan dengan bantuan alat grinder, sieve shaker, dan food dehydrator selama total waktu sekitar 9 jam. Pertama, ubi ungu segar dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran, lalu dikupas dan dipotong kecil-kecil. Potongan ubi dikeringkan menggunakan food dehydrator pada suhu ±70°C selama kurang lebih 7 jam hingga kadar air rendah, sehingga mencegah pertumbuhan mikroba dan memperpanjang umur simpan. Setelah kering, ubi digiling halus menggunakan grinder dengan total waktu selama ±1 jam. Tepung hasil gilingan kemudian disaring dengan sieve shaker dengan total waktu selama ±1 jam untuk memperoleh ukuran partikel seragam. Tepung ubi ungu yang dihasilkan disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kualitas, warna, dan aroma alaminya. Proses ini menghasilkan tepung yang siap digunakan untuk berbagai produk olahan pangan.