SILAB

Detail Logbook

Pembuatan tepung lele

Logbook #48
Informasi Pengguna

Nama : Seruni Rahmawati

NIM : J317245018

Mata Kuliah : RUPS Profesi Dietisien

Dosen Pengampu : Dr. Dwi Sarbini, SST., M.Kes, RD

Informasi Kegiatan

Lokasi : Lab Ilmu Pangan

Tanggal : 09-09-2025

Jam Kegiatan : 08:00 - 17:30

Durasi : 570 Menit

Jumlah Mahasiswa : 3 Orang

Jenis Kegiatan : Penelitian

Detail Kegiatan
Pembuatan tepung lele

Sebanyak 7 kg ikan lele utuh terlebih dahulu di fillet sehingga diperoleh berat daging sebesar 3441 gram. Daging lele kemudian dimarinasi dengan jeruk nipis selama 30 menit untuk menghilangkan bau amis. Setelah proses marinasi, daging ikan dikukus selama 10 menit. Selanjutnya, kulit ikan dilepaskan sehingga berat daging yang tersisa menjadi 2164 gram. Daging lele tersebut kemudian dipress menggunakan Vigitable Press untuk mengurangi kadar air dan lemak. Setelah proses press, berat daging turun menjadi 1802 gram. Terakhir, daging lele dikeringkan dengan alat dehidratator pada suhu 50°C selama 3 jam. Setelah pengeringan, berat daging lele kering yang diperoleh sebesar 672 gram