SILAB

Detail Logbook

RUPS Profesi Dietisien

Logbook #50
Informasi Pengguna

Nama : Seruni Rahmawati

NIM : J317245018

Mata Kuliah : RUPS Profesi Dietisien

Dosen Pengampu : Dr. Dwi Sarbini, SST., M.Kes, RD

Informasi Kegiatan

Lokasi : Lab Ilmu Pangan

Tanggal : 10-09-2025

Jam Kegiatan : 08:00 - 18:15

Durasi : 615 Menit

Jumlah Mahasiswa : 3 Orang

Jenis Kegiatan : Penelitian

Detail Kegiatan
RUPS Profesi Dietisien

Melanjutkan proses pengeringan ikan lele selama 4 jam hingga diperoleh 542 gram lele kering. Sampel kemudian dihaluskan menggunakan grinder dan dilakukan uji kadar air, dengan hasil sekitar 6%. Karena hasil tersebut belum sesuai target (<5%), pengeringan dilanjutkan menggunakan dehidrator selama 2 jam (total waktu pengeringan 9 jam). Setelah itu, diperoleh tepung lele sebanyak 511 gram dengan kadar air 3,68%. Pada hari yang sama dilakukan pula proses pembuatan tepung lele berikutnya. Sebanyak 10 kg lele utuh difillet hingga menghasilkan 5 kg daging fillet. Fillet lele dimarinasi menggunakan jeruk nipis selama 30 menit, kemudian dikukus selama 10 menit. Setelah dikukus, kulit ikan dipisahkan sehingga diperoleh 3.054 gram daging lele tanpa kulit. Selanjutnya, daging lele dipress menggunakan vegetable press untuk mengurangi kadar air dan lemak, hingga diperoleh berat 2.535 gram. Daging kemudian dikeringkan menggunakan dehidrator pada suhu 50°C, dengan waktu pengeringan 7 jam (kloter 2) dan 5 jam (kloter 3). Hasil pengeringan menghasilkan 574 gram dan 206 gram lele kering.