SILAB

Detail Logbook

Mutu serealia dan kacang kacangan

Logbook #92
Informasi Pengguna

Nama : Diana Fidrotun Aulia

NIM : j10250023

Mata Kuliah : ilmu bahan pangan

Dosen Pengampu : Aan Sofyan, S.Pt., M.Sc

Informasi Kegiatan

Lokasi : Lab Ilmu Pangan

Tanggal : 17-09-2025

Jam Kegiatan : 09:50 - 12:30

Durasi : 160 Menit

Jumlah Mahasiswa : 24 Orang

Jenis Kegiatan : Praktikum

Detail Kegiatan
Mutu serealia dan kacang kacangan

hari ini praktikum tengang penentuan mutu serealia dan kacang kacangan dengan alat mangkok stainless-steel ukuran kecil, batang pengaduk atau sendok, gelas ukur, micrometer, pipet, triple beam balance, penangas api, kompor gas, kalkulator, piring plastik kecil, sendok. Lalu ada bahan bahannya kacang kacangan seperti jagung, beras, kacang merah, kacang kedelai, kacang hijau lalu ada bahan lainnya seperti larutan Ca(OH)2 2%, larutan CaCl2 2%, larutan NaHCO3 0,3%. Untuk prosedur kerjanya ada empat yaitu pengukuran panjang lebar tebal, penentuan prosentase beras dan jagung utuh patah rusak dan benda asing, penentuan sifat tanak beras dan jagung, penentuan kondisi perendaman dan perebusan yang berbeda. Tujuan dari pembelajaran ini yaitu membedakan jenis kacang kacangan, mengidentifikasi mutu kacang kacangan secara visual dengan mengukur panjang lebar dan tebalnya, mengetahui tanda kesegaran dan kerusakan berdasarkan sifat mutu, memilih cara penggunaan dan pemasakan yang tepat, mengetahui perubahan yang terjadi setelah pemanasan dan perendaman